馒头越白越有毒
面粉增白害人不眨眼
民以食為天，面粉及其許多面食製品無疑是百姓生活之必需。記者注意到，在下班的途中，許多市民會毫罔顧忌地來到路邊的饅頭攤點買上幾個饅頭帶回家去，卻很少有人在意其質量問題。在人們的印象中，饅頭似乎越白越好﹗然而，衛生監督部門的檢測結果告誡人們，這是一種誤區，是個別生產企業及饅頭作坊使用有毒化學物進行增白的結果，如果經常食用這種增白的饅頭，它給人體帶來的傷害是長期的，而且是極為嚴重的。
增白劑是何許物質
根據衛生監督部門的抽查檢測，在面粉中，一些不法商販濫用的增白劑、漂白劑主要有四大類︰──增白劑過氧化苯甲 。面粉生產企業普遍用它作為面粉的增白劑和改良劑，國家在食品添加劑使用衛生標準 GB２７６０－１９９６中規定限量為每千克小麥粉中不得超過０．０６克。而前幾年，在山東省濟南市市場上，有關部門檢測後發現有的小麥粉使用此類添加劑竟超標１０倍，面粉合格率僅為４０％;面粉強筋劑溴酸鉀也嚴重超標。
──吊白塊，學名為甲醛合次硫酸氫鈉。它是造紙、印染和紡織業常用的漂白劑，人不能食用。但不少面食經營戶卻昧著良心利用吊白塊能夠漂白增鮮的特點，用其來製作“精粉”饅頭，牟取暴利。某市采集個體和集體饅頭加工單位的精粉饅頭２４份，竟有１２份檢出含有吊白塊，檢出量每千克為４．６５～７８．０４毫克;另有１８份檢出含有二氧化硫;幾份同時檢出含有甲醛和二氧化硫。類似情況在全國各地都時有發現。
──硫磺經高溫燻蒸可產生有毒的二氧化硫，將饅頭變白，以次充好。這類情況在農村的饅頭作坊較為多見。
──按有關規定，亞硫酸鹽作為漂白劑僅限於加工食糖、竹筍、蘑菇，但不得用於面粉。然而，山東省無棣縣衛生防疫部門監測的３２家面粉廠的面粉中均檢出含有亞硫酸鹽，檢出率為１００％，檢出量平均值為每千克５．０７毫克。
增白劑，人身健康的殺手
面粉增白劑對身體的毒害是個緩慢長期的過程，一般要經過５～１０年或更長的時間才能顯露出它的毒害性，醫學上稱之為慢性蓄積性中毒。所以，面粉增白劑這一慢性“殺手”極易被忽視，誰都不會追究它的“罪過”。
增白劑對人體的危害主要體現下以下三個方面︰
一是破壞面粉中的維生素。青島市的一項研究證實，不加增白劑的面粉中硫胺素、核黃素和煙酸分別為每克中含210．7、85．4和340．2微克，當加入增白劑後則分別下降到172．0、 71．5和258．0微克。如長期食用增白的面食可引起口角炎、神經炎、角膜炎，並造成中樞神經（大腦）的累積性損害。
二是損害機體的重要臟器而誘發癌症。面食中加入的吊白塊在高溫下可還原成劇毒的甲醛（福爾馬林）等致癌性物質，輕則引起頭痛、乏力、嗜睡、食慾不振、視物模糊，重則可破壞細胞中的遺傳訊息，使脫氧核糖酸（DNA）變性、斷裂，易導致肝、腎、肺等器官發生癌變。
三是影響鈣質的吸收。硫磺、亞硫酸鹽在高溫下生成有毒的二氧化硫等氣體，不僅刺激眼和呼吸道粘膜，而且影響機體對鈣質的吸收，從而誘發兒童缺鈣性疾病和中老年人骨質疏松症。
鑑別方法︰一看二聞
觀察色澤︰正常的面粉或饅頭呈乳白色或輕微的淡褐色，仔細觀察可發現微小的褐色星點，是麥麩的細微顆粒;而增白的面粉或饅頭呈雪白色或慘白色，即白得出奇、不自然。發霉的面粉則顏色發暗。
聞氣味︰正常面粉有淡淡的麥香味，蒸出的饅頭咀嚼時口中稍有甜味，口感極好，而加入過量增白劑的面粉或經過漂白的饅頭，淡而無味或帶有化學藥品異味，有時會發苦發澀，口感差。
消除面粉中的“白色”污染，不僅是大眾的呼聲，也是每個公民義不容辭的責任。日前記者高興地看到，山東省濟南市政府實施的“民心工程”就明確提出︰向面粉增白劑說“不”﹗這是一種順乎民意的大好事，但愿這種“白色”污染能及早從我們生活中消失﹗
我等都喜歡吃面食，這增白劑國標不廢止，我等不是在慢性自殺嗎？應該講，全體國民都在慢性自殺。同胞們，別再麻木了，我們退場門歐美的面粉都沒有增白劑，為什麼，因為人家的標準就不允許用。我們的國標為什麼可以用？問問他當局的？
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